花样年年翻新，渠道更加丰富…今年青团季怎么样？

一口青团，一口春天。

最近，作为清明时令小吃的青团又上了热搜。一方面，各种新鲜口味争奇斗艳；另一方面，从线上到线下、从南方到北方，青团销量在短期内暴增。

不过，一片火热的背后，也有经销商表示，青团整体销量变化不大，渠道越来越分散。

2025年的青团市场到底怎么样？一起来看看吧。

冷食传媒 | 刘江南

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从皮到馅青团花样年年翻新

清明节临近，青团消费也到了最火爆的时候。自几年前蛋黄肉松青团等网红口味火爆，青团花样几乎是年年翻新。2025年的青团，依旧延续了这种特点。

外皮方面，除了传统的青绿色，还有紫色（香芋或紫薯口味）、粉红色（草莓口味）、黄色（凤梨口味）、棕色（巧克力口味）等各种颜色。几种产品组合成五彩青团，颇受年轻消费者喜爱。

青团的内馅，一直是创新的焦点，可谓包罗万象。

比如，元祖食品推出了草莓樱花、芝士云腿、奇亚籽芝麻、花生燕麦等新口味青团，每一款都别有风味。其中芝士云腿口味青团选用宣威云腿+安佳奶油，吃得出的肉粒感，咸香味美。

青团本身偏甜糯，而山东聊城米浓食品公司推出的紫米提子口味青团，几种原料“排列组合”后，内馅并不甜腻，而且口感更丰富。

在朴朴平台，除了豆沙、黑芝麻、红豆等传统口味，从网红变成“长红”的蛋黄肉松口味，也有榴莲、青梅、茉莉龙井、腌笃鲜等新奇口味。

也有企业将自家主营原料与青团搭配，来一波迎合时令的操作。比如主营海蜇的福建闵洋水产，就将海蜇与青团关联，发布了从调制馅料到蒸熟的海蜇青团完整版制作教程。

青团的主要食材是糯米，不易消化，馅料中糖和油的含量高，“三高”的人群并不适用。但也有一些青团主打低糖、低脂、低热量。

比如，在淘宝，一家拥有30多万粉丝的轻卡烘焙品牌，推出了无蔗糖魔芋青团。添加20%魔芋粉，无蔗糖，不加热也Q弹，挑战“好吃不胖”极限；

一家定位“糖友”的线上门店专门推出了糖尿病人、控糖人群能吃的低碳水艾草青团，包括肉松、椰蓉、芝士、豆沙等多个口味。

针对不同人群、不同消费场景，青团口味不断细分创新。

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短期销量猛增老字号、经典口味人气最高

作为典型的时令小吃，从进入三月份起，青团市场就开始预热，到清明时节达到高峰，这个把月内青团销量暴增，热度再创新高。

来自叮咚买菜平台的数据显示，2025年清明节前青团销量预计同比增长80%，其中北方市场表现尤其亮眼，以北京为代表的城市对咸蛋黄肉松等咸鲜口味的接受度明显提升，销量增长达30%以上。

3月底，福建永辉超市负责人也表示，青团已经成为今年3月糕点类销量冠军，同比增长超150%。青团销售热度预计会持续到4月中旬。

在众多烘焙糕点店，青团也是春日的主打产品。3月30日，山东聊城米浓食品在其微信公众号上表示，2025年青团累计销量已达1万+。

不过，说起青团销量高、人气旺，还是要数杏花楼、沈大成、五芳斋、知味观、真真老老等老字号。4月1日，在京东排行榜上，麻薯青团品类排名前列的为杏花楼、五芳斋、沈大成等。在许多老字号门店，排队热也成为近期的一大特色。

在古代，青团主要用于祭祀，传承几千年后，已经成为节令美食。也正因为此，经典青团口味依然是主流。能从网红变成经典的，依旧只有蛋黄肉松等个别口味。以杏花楼为例，在其京东旗舰店内销量排名第一第二的青团均为豆沙、蛋黄肉松等经典口味。

一位青团门店负责人告诉冷食君：“新口味主要是吸引客流，让消费者尝个鲜，或者专为少数人群研发。其中也会有一些反馈比较好的口味保留下来，来年继续做。”

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渠道分散加剧从清明时令到四季常青还有距离

尽管青团口味不断翻新，老字号排队、线上爆单等一片火热，但青团经销商的感受似乎有些不一样。

上海经销商王先生每年都做青团，但今年他却砍掉了几个销售渠道。王先生并没觉得今年的市场竞争更加激烈，渠道越来越分散、单一渠道销量有限是他做出这一决定的主要原因。

“很多商超、电商平台都在自己找工厂定制青团，不从经销商这儿要货了，即便要货也要得少了。”王先生说，今年他线上和线下的渠道都有砍掉的。

王先生介绍，在利润方面做青团和做其他冻品差不多，每年这个时令青团都会有一定的销量，必然要做的。“但现在各个渠道都在学胖东来、学山姆，做自己的品牌，如果渠道品牌很强，定制的产品销量会比较好，增长也很快。”在他的感受中，青团体量没有太大变化，“蛋糕还是这么大，我们不做了，他们的销量上去了”。

几年前，以咸蛋黄肉松青团的爆红为契机，这个传统品类开启了持续创新之路。不过，从节令性美食到日常消费，还有不小的距离。

“上海人上坟祭祖都用，清明时节基本每家都会买点，但平时也不怎么吃。”王先生说。

一位青团成型设备企业负责人谢经理则表示：青团机械化生产已经比较成熟，而且原料都是可以前期储备的，常年生产没多大问题。但这个产品是糯米做的，太黏不易消化，而且高糖高热量，不符合健康消费的趋势。此外，南北饮食差异化明显，目前青团也尚未真正突破地域局限，北方消费者虽然会尝鲜，但消费习惯并没养成。

如何从时令走向日常，青团要解决哪些问题，做哪些方向的创新？有待从业者进一步探索实践。